Rehrücken beziehungsweise Rehsattel gilt als das edelste Fleisch des Rehs. Rehrücken wird der zwischen den Karrees und den Keulen liegende Teil genannt, zusammen mit dem davor im Rippenbereich gelegenen Teil bildet er den Rücken der Tiere.
 
Als Faustregel empfehlen wir 200 Gramm Fleisch pro Person und Mahlzeit. Für besonders hungrige Esser oder wenn das Fleisch den Hauptteil des Gerichts ausmacht, etwa beim Grillen, kalkulieren Sie lieber mit 250 Gramm oder noch etwas mehr.