Bereits nach zwei bis drei Räuchergängen ist der zarte Rehschinken fertig. Rehschinken wird luftgetrocknet und geräuchert. Auf jeden Räuchergang folgt ein Tag ohne Rauch. Danach kann er noch weiter reifen und fester werden oder aber sofort dünn aufgeschnitten und verzehrt werden.
 
Bei sommerlich hohen Temperaturen wird der Schinken sauer, daher bieten wir dieses Produkt mehrheitlich in klaten Monaten an.